وصفات جديدة

نصائح الطهاة لقهر مهرجان South Beach للنبيذ والطعام

نصائح الطهاة لقهر مهرجان South Beach للنبيذ والطعام


ال مهرجان ساوث بيتش للنبيذ والطعام يقترب بسرعة ، وسواء كنت تخطط لحضور حدث واحد فقط أو تخرج منه في عطلة نهاية أسبوع كاملة ، فقد يبدو الأمر مربكًا إلى حد ما - يمكن لحدث تذوق واحد بمفرده أن يقدم لك أكثر من 20 خيارًا مختلفًا للطعام والشراب! لذلك من أجل مساعدتك على مواجهة الوحش والنجاح بألوان متطايرة ، قمنا بالتواصل مع بعض الطهاة البارزين من المنطقة الذين سيشاركون في المهرجان ، بالإضافة إلى أحد نجوم الدوري الاميركي للمحترفين. هذا ما كان عليهم قوله:

نورمان فان أكين ، طاه / مالك ، نورمانز أورلاندو (مختبر إدارة مطعم Wine Spectator التابع لـ FIU وبرج ميل ديك واين)
اذهب اوتشو!قد يكون الشاطئ الجنوبي هو الرغبة الجنسية لميامي ، لكن ليتل هافانا هي الصمام الأبهري! تعرف على سبب كون ميامي فريدة من نوعها وتجول في كالي أوتشو. إن السير طوال الطريق طويل جدًا ، ولكن حتى لو ركبت سيارة أجرة قليلاً وسرت قليلاً ، فسوف ترى وتتذوق السبب. تشمل قائمة الأشياء المميزة بالنسبة لي Los Pinareños Fruiteria ، والفواكه والعصائر عالية الجودة ؛ شركة أزوكار آيس كريم بنكهات رائعة ومتنوعة. Exquisito ، وهو طعام كوبي كلاسيكي ، وفرساي ، للحلويات ، أو مقهى إسبرسو أو ليتشي ".

دينا مارينو ، شيف / مالك ، MC Kitchen (Bella Cucina Dinner)
اسرع نفسك: "هناك الكثير لتستمتع به ؛ الطعام والنبيذ والبيرة والشمس. تأكد من تناوله ببطء حتى تتمكن من الاستمتاع به طوال عطلة نهاية الأسبوع. "
احتضان الطقس: "مع وجود العديد من الأحداث في الخارج في شمس فلوريدا الجميلة ، تأكد من تخصيص وقت للشاطئ والبقاء رطبًا.

ميشيل برنشتاين ، الشيف / المالك ، Michy’s و CRUMB on Parchment (Spice it Up at Four Seasons! Dinner)
اجعل الأمر بسيطًا: "أفضل طريقة للاستمتاع ورؤية أكبر قدر ممكن خلال المهرجان هي استئجار دراجة ، وارتداء حقيبة ظهر وإحضار الملابس لتغييرها بسهولة. سيداتي ، أحضري فستانًا أسود صغيرًا وأحمر شفاه وكعبًا سميكًا - لا توجد مضخات نظرًا لوجود الكثير من الرمال. أحضر القليل من مسكنات الآلام ، وخطط لتناول صداع الكحول جيدًا ... ولا تنس أن تأكل! أعلم أن هذا يبدو غير مفهوم في مهرجان الطعام ، ولكن إذا شربت قبل الأكل فلن تدوم ".

John Rivers و Pitmaster / Chef و 4 Rivers Smokehouse & The COOP (Amstel Light Burger Bash)
الاعتدال: “مناسب لساوث بيتش ، من كلمات جيمي بافيت شوربة البارومتر، "يبدو أن الاعتدال هو المفتاح". سرّع نفسك للاستمتاع أكثر ؛ لدغات صغيرة ... الكثير والكثير من القطع الصغيرة غير المألوفة ".

دييجو أوكا ، رئيس الطهاة ، لا مار من جاستون أكوريو (Life’s a Beach، Then You Eat! Dinner)
جرب هذا! "Medianoches & Mixology هو أول حدث مهرجان يقام في منطقة Wynwood Arts المزدهرة. لا توجد طريقة أفضل لتجربة ميامي من خلال تذوق أطباقنا المميزة وكوكتيلاتنا المحاطة بفن الشارع المحلي المذهل في هذا الحي العصري ".

أفضل طريقة للتجول في ميامي بيتش: "قد يكون وقوف السيارات في منطقة ساوث بيتش صعبًا بعض الشيء خلال المهرجان. أوصي بإيقاف السيارة على الجانب الغربي من المدينة واستخدام برنامج DecoBike الرائع. إنها خدمة مشاركة الدراجات التي تتيح لك استئجار دراجة على أساس كل ساعة. يمكنك استئجار الدراجات وركنها في عشرات المحطات في جميع أنحاء المدينة والركوب من حدث إلى آخر ".

ديفيد سيرز ، الشيف التنفيذي ، سوشيسامبا كورال جابلز (Thrillist’s BBQ & The Blues)
لا تسابق من خلال التجربة: "بصفتي أول مرة في المهرجان ، سأشارك توصية سأتبعها: ألا تغمرني الخيارات العديدة عند الدخول في حدث ما. حاول أن تسرع من خلال العملية واستفد من تلك الساعات التي يقضيها الحدث الخاص بك للعمل ببطء وبشكل هادف في كل محطة. مع وجود العديد من المطاعم الرائعة تحت خيمة واحدة ، من منا لا يريد تجربة كل شيء؟ "

تيمون بالو ، الشيف التنفيذي ، شواية SUGARCANE Raw Bar Grill وبوتشي Bar (الخنازير والنبيذ)
استكشف ميامي "الأخرى": "استمتع بالمهرجان ، إنها تجربة مدهشة ، ولكن إذا سمح جدولك الزمني ، يمكنك مشاهدة الجانب الآخر من ميامي. قم بزيارتي في مطعمي الجديد ، Bocce Bar في وسط مدينة ميامي ، وتأكد من الوصول إلى The Broken Shaker على بعد مسافة قصيرة شمال الشاطئ ، لتناول الكوكتيلات وتنس الطاولة. إذا كانت لديك سيارة ، فقم بالقيادة واحصل على Miami Chicharrones والعصير في El Palacio De Los Juegos ".

إروين ماليت ، شيف تنفيذي ، Villa Azur (The Best of The Munchies)

ابق يومًا إضافيًا: "قم بتزويد نظامك بالفيتامينات والمغذيات التي تشتد الحاجة إليها واستمتع بيوم ساوث بيتش آخر. احصل على فنجان من القهوة واستأجر دراجة وانطلق إلى سوق لينكولن رود فارمرز. يتميز السوق الأخضر بأجود الفواكه والخضروات والزهور الطازجة والنباتات وغيرها من العناصر ، مثل الخبز والعسل والمربيات. انغمس في صخب وصخب أحد أشهر شوارع ساوث بيتش. استمتع بالمناظر الطبيعية الخلابة ، واستمتع بالطقس الاستوائي وبالطبع شاهد بعض الناس بينما تستمتع حقًا بميامي مثل السكان المحليين ".

كريس بوش ، ميامي هيت (Kitchen Heat!)
إفساح المجال لتناول الغداء:أنا أحب الغداء في Eating House. يُعد الخبز الكوبي torrejas وفطائر Cap'n Crunch من بعض الأشياء المفضلة في القائمة. يمتزج التأثير الأمريكي اللاتيني مع وجبات الإفطار الأمريكية الأساسية ، مما يجعل هذا المزيج اللذيذ لوجبة الإفطار المثالية. بصفتي شخصًا يستمتع بالطهي ، فأنا معجب بصوت الشيف وإبداعه في تذوق الطعام وقائمة الطعام. من يدري ، قد أحاول طهي هذا لعائلتي ".


باستا بولونيز ، جيفري زاكاريان ستايل

جيفري زاكاريان يقف لالتقاط صورة له في مجموعة المطبخ في شبكة الغذاء ، الموسم الثاني.

تصوير: Emile Wamsteker & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

Emile Wamsteker، 2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تشبه إلى حد كبير الدجاج المشوي الكلاسيكي أو كعكة الشوكولاتة الشاهقة ، فإن باستا بولونيز (المعكرونة مع صلصة اللحم الشهية) هي واحدة من تلك الوصفات التي نحتفظ بها في جيوبنا الخلفية عندما نحتاج إلى القليل من الراحة. إنه شيء صنعه الكثير من قبل - وبنجاح كذلك - لكن هذا لا يعني أنه لا توجد حاجة لتحسين الوصفة الأساسية. هذا هو المكان الذي يوجد فيه آيرون شيف جيفري زاكاريان يأتي. في عرض توضيحي حديث في مهرجان ساوث بيتش للنبيذ ومهرجان المأكولاتقدم للمعجبين المتحمسين بعض النصائح الخبراء حول الارتقاء بهذه الصلصة الإيطالية الأساسية إلى المستوى التالي من الرضا الجدير بالاهتمام. اقرأ أدناه لتتعلم ما يفعله لضمان صلصة غنية ولذيذة ، واكتشف اختياره من المعكرونة ، ثم احصل على أعلى تصنيف وسهل التحضير وصفة.

1. Bolognese هو كل شيء عن اللحوم ، وبالنسبة لجيفري ، هذا يعني مزيجًا من أربعة أنواع: يختار أجزاء متساوية من البانسيتا ولحم الخنزير ونقانق لحم الخنزير ولحم العجل.

2. العنصر السري في جيفري بولونيز؟ قشرة جبن البيكورينو. يتحلل هذا ويذوب أثناء طهيه في الصلصة ، مما يعد بطعم رائع للجبن المملح والجوز.

3. عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، يفضل جيفري بيرسياتيلي (المعروف أيضًا باسم بوكاتيني) ، وهو عبارة عن معكرونة طويلة وسميكة بها ثقب يمر عبرها.


حكايات من مهرجان South Beach Wine & amp Food: أفضل شواء جاي فييري والمزيد

الليلة الماضية بينما كانت النجوم تتألق في مهرجان South Beach Wine and Food Festival ، كان الطهاة النجوم في الخارج بكامل قوتهم. تمكنا من اللحاق ببعضهم بين اللدغات بينما كانوا يعملون على الحشود ويصيحون.

المحطة الأولى ، حدث تحت خيمة ضخمة على الشاطئ مباشرة ، تدخين مع الشواء والفقاعات ، والمعروف باسم BubbleQ.

في المنزل ، تقدم خدمة التوصيل: Al Roker ، و Bobby Flay ، و Cat Cora ، و Rick Bayless ، و Jonathan Waxman ، و Jose Garces ، و Big Lou Elrose. التقينا مع جاي فييري للحصول على مشاركته في الحدث.

هذي: إذن ما هو نوع الشواء المفضل لديك؟

شاب: انظر إلى هذا مثل قول ما هو نوع الفيلم المفضل لديك.

هذي: سألتك مرة من قبل ما هو البرجر المفضل لديك وقلت ، "هذا مثل قول ما هي أغنيتك المفضلة."

شاب: بالضبط.

هذي: حسنًا ، إنها أفلام الآن!

شاب: حسنًا ، أجل ، تحصل على بيئة. في بعض الأيام تكون في مزاج للكوميديا ​​أو في بعض الأحيان تريد شيئًا أكثر دراماتيكية.

أنا أحب لحم الصدر. يتم طهي لحم الصدر البقري الرائع البسيط بالطريقة الصحيحة ، كل تلك الدهون التي تقلل الدهون تذوب في اللحم. ومن ثم أحب شواء كارولينا مع صلصة الخل الجيدة. وأنا أحب شمال كاليفورنيا ، أسلوب سانتا مارينا. أعتقد أن المنطقة تجعلني في حالة مزاجية. لدينا اتجاهات وأنماط مختلفة من الشواء في الولايات المتحدة. نحن مباركون.

قالها: كان الطعام الإلهي في BubbleQ أثيريًا بالتأكيد.

لم يكن Fieri الوحيد الذي أخذ عينات من جميع مناطق وأنماط الشواء المختلفة. اكتشفنا آل روكر وجيادا ديلورينتيس!

بعد BubbleQ حان وقت الحلوى! توجه الجميع إلى Let Them Eat Cake ، الحفلة الرسمية للاحتفال بالذكرى العاشرة للمهرجان. لم يكن هذا بجانب الشاطئ ، ولكن بدلاً من ذلك في مرآب للسيارات تم تحويله! كان Emeril Lagasse و Martha Stewart المضيفين مع أصدقاء مثل Rachael Ray و Jacques Torres لدعم مؤسس الحدث ، Lee Schrager.

بينما كان الضيوف يتذوقون الكعك الأحمر المخملي الصغير والحلويات بنكهة الليمون الرئيسية ، توقفوا في كشك صور BING لالتقاط هذه اللحظة التي لا تنسى.


ريل ماك اند تشيز

يقر الوصي القانوني أو أحد الوالدين لجميع الأطفال القاصرين الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا ("الطفل") بموجبه أنه / هي الوالد البالغ أو الوصي على الطفل ويوافق على تحمل المسؤولية الكاملة عن سلامة الطفل والإشراف عليه أثناء فترة رعاية الطفل. المشاركة في الحدث (كما هو موضح أدناه). بالتسجيل لحضور الحدث والدخول في اجتماع Zoom الذي قمت بالتسجيل فيه ("الحدث") ، يوافق المالك نيابة عن نفسه و / أو طفله على الالتزام بجميع شروط وأحكام هذا الترخيص.

اشترِ جميع مكوناتك اليوم مع Shipt ، الشريك الرسمي لتسليم البقالة.

وصف

إنها تجربة طبخ عملية شاملة مع الرجل ، الأسطورة ، بوبي فلاي! بوبي ، الشيف المحبوب ، صاحب المطعم ، مؤلف كتب الطبخ والشخصية التلفزيونية ، موجود هنا لتعليم الطهاة من جميع الأعمار كيفية صنع الجبن المثالي. تابعها من البداية إلى النهاية ، حيث يعلمك بوبي جميع النصائح والحيل والمكونات السرية للغاية اللازمة لصنع وعاء جبني وجبن لا يقاوم. لا تفوت هذه الفرصة الفريدة للطهي جنبًا إلى جنب مع بوبي خلال هذه التجربة التعليمية اللذيذة التي يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بها - لأنه يتيح لك مواجهتها ، الكبار مثل ماك وجبن مثل الأطفال!

*** هل تريد معرفة المزيد عن المعكرونة مع الأنشطة الممتعة والوصفات اللذيذة والصحية؟ قم بتنزيل Barilla's Share the Table® Pasta Activity Guide واستمر في التعلم والاستمتاع بوقت طويل بعد انتهاء المخيم. ***

سيتم تقسيم عائدات الرعاية والتبرعات الاختيارية عبر الإنترنت بين منظمتين رائعتين - Boys & amp Girls Clubs of America ، وهي منظمة وطنية من الفروع المحلية التي تقدم برامج تطوعية بعد المدرسة للشباب و Rachael Ray’s Yum-o! المنحة الدراسية ، وهي عبارة عن صندوق للمنح الدراسية تم إنشاؤه حديثًا في كلية تشابلن لإدارة الضيافة والسياحة بجامعة فلوريدا الدولية ، مما يتيح للطلاب الفرصة لتعزيز طموحاتهم في المطبخ وخارجه.


قصص ذات الصلة

SOBEWFF 2016: أحداث Must-See لمؤسس Lee Schrager

SOBEWFF 2016: الأحداث الكبرى ، من الوجبات الخفيفة إلى البرغر إلى مستقبل الطعام

SOBEWFF 2016: نصائح الشيف تود إريكسون لقهر قرية التذوق الكبير

بالنسبة للطاهي المولود في نيويورك ، من الأهمية بمكان أن يكون لديك عاطفة العملاء بدلاً من الحصول على تصنيف أو جائزة مرغوبة. على نفس المنوال ، لا يتوقف عن وضعه كطاهي مشهور. في الواقع ، عندما سئل عن علاقته بكونه طاهيًا ونجوميته التلفزيونية ، كان رده مقتضبًا: "أنا لا أعير أي اهتمام لمواد التلفزيون".

يقول فورجيوني: "كنت طاهيًا حديديًا ، لكنني لم أعد بعد الآن". "لقد كان ذلك رائعًا بالنسبة إلى مسيرتي المهنية ، وقد ساعدني حقًا وفتح عيني وعرّفني على الكثير من الناس ، لكنني الآن مجرد طاهي وصاحب مطعم أحاول الحصول على مؤخرات في المقاعد مثل أي شخص آخر."

عند الحديث عن المقاعد في المقاعد ، يأتي يوم 27 فبراير ، سيكون لدى فورجيوني 600 مؤخر لإطعامها كواحد من سبعة طهاة يشاركون في عشاء تكريم الشيف وصاحب المطعم والمؤلف جوناثان واكسمان. Waxman هو طاه ومالك Barbuto في Manhattan's West Village ، Adele's in Nashville ، Montecito في تورنتو ، و Bajo Sexto الذي تم افتتاحه مؤخرًا ، وهو مطعم في قاعة مشاهير موسيقى الريف في ناشفيل ومتحف. حفل العشاء هو جزء من مهرجان South Beach Wine & amp Food ، وسيحصل ريتشارد ساندز ، رئيس مجلس إدارة شركة Constellation Brands ، والرئيس والمدير التنفيذي Rob Sands على جائزة Southern Wine & amp Spirits Lifetime Achievement.

تم تكليف فورجيوني بإعداد دورة المعكرونة للسهر والعشاء ، وفي ضوء التحدي ، توصل إلى مفهوم يعتقد أنه سيكون ممتعًا للغاية. إنه في الأساس طبق معكرونة كاربونارا ، فقط صلصة كاربونارا موجودة داخل جرة وسيتعين على الضيوف صب محتوياتها على المعكرونة. فكرة DIY هي شيء لم يفعله الشيف من قبل لكنه يقول إنه متحمس جدًا.

في الحدث الكبير ، سينضم إلى فورجيوني كل من فريدريك ديلاير ، وبوبي فلاي ، وتايلر فلورنس ، وماركوس سامويلسون ، وآر وأوكوتين إس آند آكوتينشيز ، ونانسي سيلفرتون. سيكون الشيف الحديدي توم كوليتشيو هو رئيس الاحتفالات في حفل العشاء الذي سيعقد في فندق Loews Miami Beach. ستكرم هذه الشركات ذات الوزن الثقيل في الصناعة Waxman ، الذي يُنسب إليه الفضل في كونه أحد رواد مطبخ كاليفورنيا.

كان فورجيوني يطبخ منذ أن كان عمره 16 عامًا وعمل على الخط في مطبخ والده لاري فورجيوني في أمريكان بليس. التحق لاحقًا بجامعة ماساتشوستس أمهيرست وتخرج من كلية إدارة الفنادق والمطاعم. كانت استراحته الكبيرة هي الهبوط في حفلة رئيس الطهاة في مطعم Laurent Tourondel الناجح تجاريًا وشرائح اللحم BLT Prime. كانت شركة Forgione جزءًا كبيرًا من علامة BLT التجارية حيث توسعت في جميع أنحاء البلاد وتشعبت لتشمل BLT Fish و BLT Market. انفصل عن المجموعة عندما قرر فتح مطعم مارك فورجيوني في عام 2010 مع شريكه كريستوفر بلوملو.

يقدم مطعم Marc Forgione المأكولات الأمريكية الجديدة في أجواء ريفية وراقية ولكن إمبراطورية الشيف الناشئة لا تتوقف عند هذا الحد. يوجد مطعم American Cut ، مطعم ستيك أمريكي جديد في Tribeca ، بالإضافة إلى مطعم Laotian Khe-Yo ، في نفس الحي. بالنسبة إلى Khe-Yo ، تعاون فورجيوني مع رئيس الطهاة السابق ، سولايف شوادير المولود في لاوس. علاوة على ذلك ، افتتح الشيف الحديدي السابق Lobster Press مؤخرًا ، وهو مفهوم غير رسمي سريع يقدم شطيرة جراد البحر على طراز البانيني في مدينة نيويورك. كما أنه يخطط لافتتاح مطعمين آخرين من مطاعم American Cut ، أحدهما في نيوجيرسي والآخر في وسط مانهاتن.

يقول فورجيوني إنه على الرغم من تعرض الطهاة دائمًا لضغوط كبيرة ، فقد تغير المشهد بشكل كبير منذ أن بدأ. على سبيل المثال ، المنافسة ، لا سيما في نيويورك ، شديدة للغاية تكلفة الطعام وممارسة الأعمال التجارية أعلى بكثير ، والآن يتعين على الطهاة في مطاعم الأكل الفاخر التعامل مع تحديات مثل كيفية تلبية الطلب على طلبات التوصيل عبر الإنترنت. لقد غير الإنترنت بالتأكيد اللعبة ، وكذلك وسائل التواصل الاجتماعي. ومع ذلك ، في رأيه ، لا يحتاج الطهاة أنفسهم بالضرورة إلى التفوق في Instagram و Twitter طالما أن شخصًا ما داخل الشركة يتمتع بذكاء في استخدام وسائل التواصل الاجتماعي.

يقول فورجيوني: "لا أعتقد أن كونك جيدًا في وسائل التواصل الاجتماعي يجعلك طاهياً جيداً".

إذن ما هي الخصائص التي تجعل طاهًا رائعًا في عالم اليوم ، وفقًا لفورجيوني؟ "شخص متوازن. يحتاجون إلى أن يكونوا مبدعين ومتواضعين ومغرورين قليلاً وواثقين. عليك أن تتحلى بالصبر. كل هذه الأشياء. إنه أمر صعب للغاية هذه الأيام ، خاصة في العالم الذي نعيش فيه."

للبقاء في صدارة لعبته ، يدفع فورجيوني نفسه إلى المخاطرة وتجربة أشياء في المطبخ تجعله غير مرتاح. فيما يتعلق باتجاهات تناول الطعام ، فهو من أشد المعجبين بالتركيز الحالي على المكونات الطبيعية والبرية والجميلة والاستعدادات غير المعقدة.

يقول الطاهي إنه متحمس لاستكشاف مشاهد الطعام في مونتريال وتشارلستون ، والتي كان يسمع عنها الكثير من الضجة. أثناء وجوده في ميامي ، يحب تناول الطعام في مطاعم Pubbelly وهو معجب كبير بالطاهي الشهير ميشيل برنشتاين. وعلى الرغم من أنه ليس لديه خطط لإنشاء متجر في 305 ، إلا أنه بالتأكيد سيستمتع بالفرصة إذا اقترب منه شخص ما بشأن ذلك. يقول: "أحب دائمًا أن أقول لا أقول أبدًا".

عشاء تحية تكريم جوناثان واكسمان وروب ساندز وريتشارد ساندز مع رئيس الاحتفالات توم كوليتشيو: السبت 27 فبراير من 7 إلى 9 مساءً. في فندق Loews Miami Beach ، 1601 Collins Ave. ، Miami Beach. تكلفة التذاكر 500 دولار. قم بزيارة sobefest.com.

حافظ على ميامي نيو تايمز مجانية. منذ أن بدأنا ميامي نيو تايمز، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لميامي ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية ميامي بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


كان ظهوره المتكرر في التلفاز ينهكه

17 عامًا من Bobby Flay كجزء من الشيف الحديدي هي مجرد قطرة في الدلو عندما يتعلق الأمر بالمظهر التلفزيوني للشيف. بدأ كضيف على Food Network في عام 1994 عندما كانت القناة في بدايتها. منذ ذلك الحين ، استضاف أكثر من عشرة عروض على الشبكة. قال فلاي ستارشفس أنه عندما بدأ الطهي لأول مرة ، كانت "حقًا مهنة من ذوي الياقات الزرقاء" وأن الطهي على التلفزيون لم يكن شيئًا قد حدث له لأن برامج الطهي كانت بعيدة عن أن تكون شائعة. منذ ذلك الحين ، تغيرت المهنة. "لدى الطهاة الآن مطعمان ، ثلاثة ، عشرة مطاعم ، يكتبون الكتب ، ويظهرون على التلفاز ، ويظهرون في المناسبات الخيرية ، ولا توجد طريقة يمكن أن يكون فيها الطاهي شخصًا يقف على الموقد ويطبخ كل وجبة ،" هو قال.

من المنطقي أنه بعد عقود من العروض التليفزيونية المتقلبة ، قد يرغب Flay في تقليص الإنفاق والقيام بما يحب القيام به بشكل أفضل: الطهي.


مطبخ مهرجان الطعام لعيد الشكر

أليكس كيسادا لـ The New York Times عشاق الطعام والشراب في مهرجان South Beach Wine and Food.

عيد شكر نباتي

وصفات لذيذة خالية من اللحوم لطاولة عطلتك.

في شهر فبراير من كل عام على مدار العقد الماضي ، يجتمع نجوم شبكة Food Network والطهاة من بعض المطاعم الأكثر شهرة في البلاد و # x2019 في فلوريدا لحضور مهرجان South Beach Wine and Food. دعا Emeril Lagasse الحدث & # x201Cspring break للطهاة. & # x2019 & # x2019

للاحتفال بالذكرى السنوية العاشرة للمهرجان ، قرر مؤسسه ومديره ، لي بريان شراجر ، إنشاء كتاب طبخ لالتقاط روح ونكهة الحدث للطهاة في المنزل.

& # x201C كتبنا إلى كل من شارك في المهرجان في السنوات التسع الماضية وطلبنا منهم وصفة ، & # x201D قال السيد شراجر. & # x201C جمعنا 500 منهم وقسمناهم إلى وصفات يسهل الوصول إليها للطاهي المنزلي. & # x201D

تم رفض الوصفات التي كانت معقدة للغاية أو تتطلب مكونات يصعب العثور عليها أو أدوات طهي لا توجد عادة في المطبخ. تم اختبار الوصفات وتعديلها للتأكد من سهولة تحضيرها من قبل طهاة المنزل. الكتاب & # x201C The Food Network South Beach Wine & amp Food Festival Cookbook: Recipes and Be-the-the-Scenes Stories from America & # x2019s Hottest Chefs، & # x201D لا يتم بيعه حتى 16 نوفمبر ، لكن السيد شراغر لديه عرضت على قراء برنامج Well للقراء نظرة خاطفة على سلسلة Eat Well Vegetarian Thanksgiving. تشمل الوصفات تورتة طماطم بالكراميل من & # x201CTop Chef & # x201D host Tom Colicchio ، وسلطة الأفوكادو والجريب فروت من Chez Panisse & # x2019s Alice Waters وقنب جبن الماعز المخبوز من Gordon Maybury ، الشيف التنفيذي لفندق Loews Miami Beach Hotel.

توم كوليتشيو & # x2019s
تارت الطماطم بالكراميل

هنا & # x2019s تطور على تفاح تارت تاتين الكلاسيكي ، باستخدام الطماطم المشوية بدلاً من التفاح. على الرغم من وجود العديد من الخطوات للوصفة ، إلا أنها في الواقع سهلة التحضير. استخدم الطماطم في السوق الخضراء أو الطماطم إن أمكن في كلتا الحالتين ، ستجد أن التحميص يزيد من النكهة. يمكن أن تبقى كونفيت البصل لأسابيع في الثلاجة ، لذا استفد من الكمية الإضافية. إضافة خل شيري إلى السكر بالكراميل يقلل من حلاوة الكراميل.

4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء
1/4 ملعقة صغيرة خل شيري
4 فصوص من الثوم المحمص (الوصفة التالية)
12 زيتون ني & # xE7oise ، منزوع النوى
4 أنصاف طماطم مشوية (الوصفة تتبع)
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 إلى 1-1 / 2 كوب كونفيت البصل (الوصفة التالية)
8 أونصات معجنات نفخة مجمدة ، منزوعة الثلج

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

2. في قدر صغير ، يُمزج السكر مع الماء ويُسخن على نار متوسطة مع تحريك المقلاة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم اترك الخليط يغلي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لون الكراميل الناتج بنيًا. أبعد القدر عن النار. أضيفي الخل إلى الكراميل مع تحريك المقلاة حتى تمتزج جيدًا.

3. يُسكب الكراميل في أربعة سلطانيات سعة 4 أونصات. دع الكراميل يبرد لمدة دقيقة أو نحو ذلك. ثم ضعي 1 فص ثوم ، 3 حبات زيتون ونصف طماطم في كل من أربعة أطباق رامكين. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، وضعي فوقها حبات البصل.

4. قطّع العجين إلى دوائر أكبر قليلًا من فتحة الرامكين (ستصبح قشورًا حامضة). ضع رقائق المعجنات فوق كونفيت البصل. ثم انقلي الرامكين إلى صفيحة خبز واخبزيها حتى تصبح العجينة منتفخة وذهبية ، حوالي 20 دقيقة. دع الفطائر تبرد لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اقلبها بحذر على أطباق. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

أثمر: يخدم 4.

طماطم محمصة و ثوم

20 حبة طماطم ناضجة تمت إزالتها من السيقان والقلب
2 رأس كبير من الثوم ، مقسم إلى فصوص غير مقشرة
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
8 أغصان زعتر طازج

1. سخني الفرن إلى 350 درجة.

2. قطعي الطماطم إلى نصفين بالعرض (عبر خط الاستواء) ، ثم ضعي الطماطم والثوم والزيت في وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويخلط بلطف.

3. ضعي صفيحتين كبيرتين للخبز مع ورق برشمان أو ورق ألومنيوم. ضعي أنصاف الطماطم على ورق الخبز ، وقطعي جانبها إلى الأسفل ، ثم اسكبي أي زيت متبق في الوعاء فوقها. قسمي الثوم والزعتر بين أوراق الخبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنفك قشرة الطماطم.

4. انزع قشر الطماطم وتخلص منه. صب أي عصائر تراكمت في وعاء واحتفظ بها. أعد الطماطم والثوم إلى الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 275 درجة. استمر في التحميص ، وسكب العصائر بشكل دوري واحتفظ به لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى ، أو حتى تنكمش الطماطم قليلاً وتبدو مطبوخة ومركزة ولكنها لم تجف بعد.

5. أخرجي الطماطم من الفرن واتركيها تبرد على ورق الخبز. تخلص من الزعتر وانقل الطماطم والثوم إلى أوعية منفصلة. قم بتخزين الطماطم والثوم وعصائر الطماطم المحفوظة (أيضًا في وعاء منفصل) في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
6 حبات بصل مقطعة شرائح رقيقة (حوالي 12 كوب)
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 كوب مرق خضروات
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
4 شرائح أنشوجة مقطعة (اختيارية وليست نباتية)

1. في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى ينزلق بسهولة عبر المقلاة. يضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح البصل طريًا جدًا ولكن ليس بنيًا.

2. يُضاف المرق والخل ويُترك على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر حتى تجف المقلاة ويصبح البصل ذهبيًا ، لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. تضاف أوراق الزعتر والأنشوجة في حالة استخدامها وتخلط جيداً. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يوضع كونفيت في الثلاجة ويستمر لمدة أسبوع على الأقل.

أثمر: حوالي 3 أكواب.

أليس ووترز & # x2019s
سلطة الجريب فروت والأفوكادو

يمكنك تقديم هذه السلطة المنعشة كدورة أولى أو لإحياء الذوق بين الطبق الرئيسي والحلوى.

2 حبة متوسطة الحجم من الجريب فروت
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 حبة متوسطة الحجم من الأفوكادو مقطعة إلى نصفين وإزالة النوى
شيرفيل طازج

1. بسكين حاد ، قشر الجريب فروت حتى اللحم وإزالة كل القشرة واللب. قم بقص المقاطع مجانًا ، وتقطيعها بعناية على طول أغشية التقسيم ، وضعها جانبًا. اعصر العصير من الأغشية. ضع ملعقتين كبيرتين من العصير في وعاء صغير.

2. يقلب الخل مع العصير ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خفقت في الزيت. تذوق ، واضبط الحامض والملح.

3. قشر الأفوكادو نصفين وقطعيهم إلى شرائح 1/4 بوصة. يرش القليل من الملح. رتبي أقسام الجريب فروت وشرائح الأفوكادو بالتناوب على طبق ، واسكبي صلصة الخل بالملعقة. يُزيّن بالشرفيل ويُقدّم.

أثمر: يخدم 4.

جوردون مايبري & # x2019s
جبن ماعز مخبوز بالقطيفي

القطيفي عبارة عن عجينة فيلو مبشورة. كان هذا أحد المشغلات في عشاء التكريم الذي أقيم على شرف Emeril Lagasse في Loews Miami Beach في عام 2009. لقد اخترنا هذا كخيار نباتي ، لكنه & # x2019s حقًا كاناب مثالي & # xE9: إنه & # x2019s مقدد ولذيذ- الحجم ، وجبن الماعز الدافئ والمملح ينفجر ببساطة في فمك. سارت الامور بشكل جيد مع الشمبانيا!

1 رطل جبن ماعز
1 كوب من مزيج الجزر والكرفس والبصل ، المفروم ناعماً
1 عبوة عجينة قطايفي مجمدة ، مذابة
زبدة غير مملحة ذائبة

1. سخني الفرن إلى 425 درجة.

2. في وعاء ، اخلطي الجبن والخضروات معًا. اجلس جانبا.

3. اسحب قطعة من الكتيفي وافردها بمقاس 1 × 4 بوصات. ادهنها بالزبدة المذابة. لفّ بعضًا من مزيج الجبن في أسطوانة مقاس 1 × 1/2 بوصة ، ولفها في العجين. تكرر مع الحشوة المتبقية والكتيفي.

4. تُخبز على صينية خبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها من الفرن وقدميها دافئة.


أطباق الشيف روبرت إيرفين عن المرح العائلي ، باولا دين في SBWFF

يعتبر Robert Irvine مناسبًا جيدًا لحدث مناسب للعائلة في مهرجان South Beach Wine and Food.

من المقرر أن يستضيف رئيس الطهاة ، الذي يلعب دور البطولة في مطعم Food Network: Impossible ، "Fit and Fun as a Family" يومي السبت والأحد في Jungle Island في ميامي. في 13:00. في كلا اليومين ، سيشجع المرح الفوضوي في مطبخ Kidz التفاعلي ومختبر الطعام.

وقال "إنه لأمر محزن ، لكن في هذا البلد ، يعتقد الأطفال أن الحليب يأتي من سوبر ماركت وليس من الأبقار". "أطلع الآباء على كيفية تخزين المخزن والثلاجة ، حتى يتمكنوا من تخطيط وجبات الطعام وتقليل الوجبات السريعة والوجبات السريعة."

سيساعد الطهاة المشاهير جيادا دي لورينتيس وأندرو زيمرن وروكو ديسبيريتو إيرفين ، 48 عامًا ، على طهي الأوقات الجيدة أثناء تعليم العائلات أسلوب حياة صحي. سيكون هناك أيضًا حديقة طعام وأنشطة رياضية شاطئية.

قالت إيرفين ، التي لديها ابنتان تبلغان من العمر 16 و 12 عامًا: "أشجع الأطفال والآباء على الركض ولعب الكرة وتعلم الطبخ معًا كعائلة. إنه أمر ممتع للغاية".

يعمل الشيف البريطاني المولد سبعة أيام في الأسبوع لمدة ساعة في اليوم.

وقال: "المعرفة بالطعام تجعلنا في صحة جيدة ، والتمارين الرياضية تجعلنا أقوياء ولياقة". "من المهم جعل هذا الاتصال للأطفال في وقت مبكر."

التقينا بالمضيف الرائع ، الذي اختتم لتوه الموسم التاسع والحلقة المائة من "Restaurant: Impossible" ، لنرى ما الذي يطبخ عند وصوله إلى جنوب فلوريدا.

س: ما الذي يعجبك في جنوب فلوريدا ومهرجان ساوث بيتش للنبيذ والطعام؟

أ: لدي منزل في تامبا ، لذا فإن الطريق بالنسبة لي هو أربع ساعات فقط. إنه مكان جميل ، مكان مجنون. يجلب المهرجان طعامًا رائعًا ونبيذًا جيدًا معًا على مستويات مختلفة ليستمتع بها الأشخاص العاديون. إنه يجمع الأشخاص الذين لم يلتقوا من قبل. إنه وقت جيد.

س: اين تقيم الحفلة؟

أ: انا لا. ساوث بيتش لا ينام أبدًا ، لكنني لست رجل حفلة. هذا ليس ما أفعله. لم أفعل ذلك أبدًا عندما كنت في الجيش. عادة ما أكون في السرير في التاسعة أو العاشرة مساءً. أنا متعب للغاية لأنني على الطريق 345 يومًا في السنة ، لذلك أرى بعض الأصدقاء لتناول الطعام والذهاب إلى الفراش حتى أتمكن من ممارسة التمارين في صباح اليوم التالي.

س: إذن ماذا تفعل من أجل المتعة؟

أ: تناول عشاءًا رائعًا مع زجاجة نبيذ جيدة. ثم إلى المنزل ثم الذهاب إلى الفراش. أنا لست مخادعًا يمكنه الخروج والسكر والاستيقاظ في صباح اليوم التالي. إنني أعيش حياة حزينة ، لكنها حياة رائعة.

س: اين تتعشى؟

أ: أذهب إلى Joe's Stone Crab لتناول طعام الغداء في كل مرة أكون فيها في South Beach. لقد كنت أفعل ذلك منذ ست أو سبع سنوات. أنا أيضا أحب BLT ستيك. طعامي المفضل هو البطاطس المقلية وشرائح اللحم. أحب ، أحب شرائح اللحم والبطاطا المقلية.

س: أخبرنا بشيء لا نعرفه عنك.

أ: دعنا نرى ... أستمع إلى ABBA عندما أعمل. لم أخبر أحدا بذلك! كما أنني ألعب دور سيلين ديون وبينك. "الفائز يأخذ كل شيء" هي أغنيتي المفضلة. كما أنني أحب الملكة لطيفة. إنها حقيقية للغاية وتعطي الكثير. يجب أن يكون كل المشاهير مثلها.

س: هل يقارنك الناس بجوردون رامزي من "كوابيس المطبخ" وعروض أخرى؟

أ. إنهم يفعلون ذلك ، لكنني لست جوردون رامزي. أنا لست مثل "في وجهك". إنه طاه رائع ، لكن أسلوبه مختلف عني. أنا أؤمن بالحب القاسي ، لكنني أؤمن أيضًا بتنمية الثقة والتعليم. لا أغادر حتى أحقق الهدف. ما تراه على الشاشة حقيقي.

س: ستظهر "ملكة المطبخ الجنوبي" ، باولا دين ، في SBWFF هذا العام. هل يمكنك التحدث عما حدث لشيف شبكة الغذاء السابقة بعد أن اعترفت باستخدام افتراءات عنصرية؟

أ. باولا الدين كنز وطني شئنا أم أبينا. قالت شيئًا خاطئًا ، لكنها دفعت العواقب. من الواضح أننا جميعًا بحاجة إلى توخي الحذر بشأن ما نقوله. كانت خاطئة. لقد أخطأت. يجب أن يغفر لها ودعنا ننتقل. لم أتغاضى عن ما قالته ، لكنها صديقة جيدة لي وسأدعمها دائمًا. إنها إنسان عظيم.


نصائح الطهاة لقهر مهرجان الشاطئ الجنوبي للنبيذ والطعام - الوصفات

بصفتنا رعاة مهرجان South Beach Wine & amp Food Festival® Amstel Light Burger Bash لعام 2015 الذي قدمته شركة Schweid & amp Sons واستضافته Rachael Ray ، فقد تم اختيار الحكام.

بصفته الحكام الرسميين ، فإن وظيفة Chrissy و George و Dan و Katie & amp Geoffrey & # 8216s ستكون تذوق كل برجر يتم تقديمه باستخدام لحم البقر المفروم من Schweid & amp Sons. بمجرد قيامهم بذلك ، بصفتهم لجنة ، سيختارون البرجر الذي يستحق في النهاية جائزة Schweid & amp Sons Very Best Burger. الشيف الذي ابتكر البرجر الذي يختاره سيعود إلى المنزل مع جائزة The Schweid & amp Sons Very Best Burger.

طلب منا South Beach Wine & amp Food Festival® وضع معايير يستخدمها الحكام عندما يتذوقون البرغر حتى يتمكنوا من تحديد ما الذي يجعل أفضل برجر. لذلك أجرينا مقابلات مع كل من الحكام وسألناهم عن رأيهم ، بعد كل شيء ، هم الخبراء. لقد استمعنا وتعلمنا وأخذنا الكثير من الملاحظات.

تم تجميع كل اقتراحاتهم والآن نترك الأمر لك ، متعصب البرغر ، لتقرر ، ما الذي يجعل The Very Best Burger؟


شاهد الفيديو: الحياة و الوجبات بعد التقاعد